Мононатриев глутамат (MSG)

Глутаматът мононатрий, известен също като MSG, е натриевата сол на глутаминовата киселина, една от най-разпространените аминокиселини. MSG се получава чрез ферментация на нишесте, захарна тръстика, захарно цвекло или меласа, но също така се среща в бульони от водорасли, както и в много зеленчуци, сирена и гъби. MSG съдържа само един аминокиселина - глутаминовата киселина и не се счита за съдържание на суров протеин. Той е неразтворим и не е хигроскопичен в обикновени органични разтворители. Реагира добре на обработка, тъй като не се разлага при готвене. В присъствието на захар, променя цвета си на кафяв, когато също така се прилагат високи температури. Обикновено е наличен като монохидрат, бял кристален прах, без мирис и разтворим във вода.