Цитрусова киселина

Цитратната киселина се среща естествено в цитрусовите плодове, но може да бъде и произведена. Индустриалната цитратна киселина се произвежда основно чрез ферментация или чрез химическа реакция. Последният метод се използва в около 90% от световното производство и включва ферментация с помощта на ензими и микробни щамове, най-често Aspergillus niger. Цитратната киселина има способността да помага за стабилизиране на емулсиите и предотвратява разделянето на мазнините. Крайният продукт е наличен под формата на прах или гранули под формата на безводна цитратна киселина.