Мононатриев глутамат (MSG)

Глутаматът мононатрий, известен също като MSG, е натриевата сол на глутаминовата киселина, една от най-разпространените аминокиселини. MSG се получава чрез ферментация на нишесте, захарна тръстика, захарно цвекло или меласа, но се среща и в бульон от водорасли, както и в много зеленчуци, сирена и гъби. MSG съдържа само една аминокиселина, произхождаща от глутаминовата киселина и не се счита за съдържание на суровини. Той е неразтворим и не хигроскопичен в обичайните органични разтворители. Реагира добре на обработка, тъй като не се разлага при готвене. В присъствието на захар, той променя цвета си на кафяв, когато се прилагат и високи температури. Обикновено е наличен под формата на монохидрат, бял кристален прах, без мирис и разтворим във вода.