Мононатриев глутамат (MSG)

Мононатриевият глутамат (MSG) е натриева сол на глутаминовата киселина, аминокиселина, която се среща естествено в много зеленчуци, сирена, гъби и бульон от водорасли. Обикновено се получава чрез ферментация на нишесте, захарна тръстика, захарно цвекло или меласа. Той е устойчив на разлагане при готвене и става кафяв при излагане на високи температури в присъствието на захар. MSG е бял кристален прах, без мирис и разтворим във вода, с срок на годност от три години, когато се съхранява на хладно и сухо място. Foodcom S.A. предлага MSG в опаковки от 25 кг. Популярността на мононатриевия глутамат произтича от способността му да придава уникален вкус, известен като "умами", който се счита за петия вкус. Това го прави широко използвана съставка в хранителната индустрия, особено за подобряване на вкуса на меса, супи, печива, подправки и други продукти.