Желатин

Гелатинът е естествено разтворимо протеин, получен от частичната хидролиза на колагена от костите, кожата и сухожилията на животните. Той се състои от глицин, пролин и хидроксипролин. Гелатинът се получава чрез процес на хидролиза, за да се разкъсат връзките между отделните молекули колаген. За изолиране на молекулите се използват гореща вода или киселини. След това той се филтрира, стерилизира и суши.