Желатин

Гелатинът е естествено разтворима протеин, получен чрез частична хидролиза на колаген от кости, кожа и сухожилия на животни. Състои се от глицин, пролин и хидроксипролин. Гелатинът се получава чрез процес на хидролиза, за да се разкъсат връзките между отделните молекули колаген. Гореща вода или киселини се използват за изолиране на отделните молекули. След това той се филтрира, стерилизира и изсушава.