Желатин

Желатината е естествено разтворимо протеин, получен в резултат на частична хидролиза на колаген от кости, кожа и сухожилия на животни. Състои се от глицин, пролин и хидроксипролин. Желатината се извлича в процес на хидролиза с цел разкъсване на връзките между отделните молекули на колагена. За изолация на отделените молекули се използват гореща вода или киселини. След това тя се филтрира, стерилизира и суши.