Биене ензими - Гуминаза

GUMINASE е смес от гъбни въглехидрази, включително ß-глюканази (ß1-3 и ß1-4 ендо-глюканази), ксиланази и хемицелулази. Тази добре балансирана смес от въглехидрази е без протеази, за да се избегне увеличаването на оцветяването на мъстта и да се запазят протеините на пяната на бирата. TEMPERATURE GUMINASE може да се използва до 75°C и бързо се инактивира над тази температура. Обичайните температури, използвани по време на зърнене, съвпадат с оптималната активност на GUMINASE. pH EFFECT Оптимално pH между 4.5 и 6.5. PURPOSES За намаляване на съдържанието на ß-глюкан и пентозан в мъстта и на вискозитета на мъстта, както и за улесняване на филтрацията на зърното, както и на филтрацията на бирата, особено при варене с високи нива на сурови зърна като ечемик или пшеница. EXAMPLES Ефекти от добавянето на GUMINASE към проба от малц GATINAIS и към смес от 75% малц и 25% сурова пшеница (EBC конвенционално зърнене). A = добавяне на 1 кг на 10 тона малц B = добавяне на 3 кг на 10 тона малц C = добавяне на 1 кг на 1 тон сурова... MALT MALT + A MALT + B 75% MALT + 25% WHEAT 75% MALT + 25% WHEAT + C 75% MALT + 25% WHEAT + D:MALT MALT + A MALT + B 75% MALT + 25% WHEAT 75% MALT + 25% WHEAT + C 75% MALT + 25% WHEAT + D