Цитрусова киселина

Лимонената киселина се среща естествено в цитрусовите плодове, но може да бъде и произведена. Промишлената лимонена киселина се произвежда основно чрез ферментация или химическа реакция. Последният метод се използва в около 90% от световното производство и включва ферментация с помощта на ензими и щамове микроорганизми, най-често Aspergillus niger. Лимонената киселина има способността да стабилизира емулсии и предотвратява отделянето на мазнини. Крайният продукт е наличен под формата на прах или гранули като безводна лимонена киселина.