Цитрусова киселина

Цитратната киселина се среща естествено в цитрусовите плодове, но също така може да се произвежда. Индустриалната цитратна киселина се произвежда основно чрез ферментация или химическа реакция. Последният метод се използва в приблизително 90 % от световното производство и включва ферментация с ензими и микробни щамове, най-често Aspergillus niger. Цитратната киселина има способността да помага за стабилизиране на емулсиите и предотвратява разделянето на мазнини. Крайният продукт е наличен под формата на прах или гранулиран като безводна цитратна киселина.