Ванилин

Ванилинът е органично химично съединение с висока ароматичност (глюкозид на ванилин), отговорно за уникалния и вкусен аромат и вкус на ванилия, който се среща естествено в шушулката на ванилията. Това е органично химично съединение, състоящо се от бензенов цикъл, заменен с три функционални групи: алдехид, хидроксил и метоксил. Това е един от компонентите на ваниловия аромат. Синтетично извлечен от гайакол, ванилинът се получава от лугата, произведена при производството на хартия. Вкусът е най-важната характеристика, която отличава ванилина от ванилията. Синтетичният заместител на ванилията има по-интензивен вкус от естествения плод на растението. Той се представя под формата на фини бели до леко жълти кристали.