Ванилин

Ванилинът е високоароматно органично химично съединение (ванилин-глюкозид), което е отговорно за уникалния и вкусен ванилов аромат и вкус, който естествено се среща в шушулките на ванилията. Това е органично химично съединение, което се състои от бензолов пръстен, заменен с три функционални групи: алдехид, хидроксил и метоксил. То е една от компонентите на ваниловия аромат. Синтетично получен от гуаякол, ванилинът се извлича от лугата, която се образува при производството на хартия. Вкусът е най-важната характеристика, която отличава ванилина от ванилията. Синтетичният заместител на ванилия има по-интензивен вкус от естествените плодове на растението. Той има форма на фини бели до леко жълти кристали.