Ванилин

Ванилинът е органично химично съединение с висока ароматичност (ванилин глюкозид), отговорно за уникалния и вкусен аромат и вкус на ванилия, който се среща естествено в шушулката на ванилията. Той е органично химично съединение, състоящо се от бензеново ядро, заместено от три функционални групи: алдехид, хидроксил и метоксил. Той е един от компонентите на ваниловата аромат. Синтетично извлечен от гуаякол, ванилинът се получава от лизивата, произведена при производството на хартия. Вкусът е най-важната характеристика, която отличава ванилина от ванилията. Синтетичният заместител на ванилията има по-интензивен вкус в сравнение с естествения плод на растението. Той е под формата на фини кристали, вариращи от бели до леко жълти.