Треалоза

Стабилност и по-малка сладост. Продуктовите разработчици могат да го използват както за подобряване на съществуващи продукти, така и за създаване на иновационни нови продукти. Треалозата е не редуциращ дисахарид, състоящ се от две молекули глюкоза, свързани α,α –1,1. Тя има отлична стабилност по време на процеса и в готовия продукт. Треалозата е известна предимно като овлажняващ агент. Нейната нежна сладост (45% захароза), ниска канцерогенност, ниска хигроскопичност, висока депресия на замръзване, висока температура на стъклен преход и защитни свойства за протеините са от огромна полза за технологи в хранителната индустрия. Треалозата е напълно калорична, няма слабителни ефекти и след поглъщане се разгражда в организма до глюкоза. Тя има умерен гликемичен индекс с нисък инсулинов отговор. EC номер: 612-140-5 Молекулна формула: C₁₂H₂₂O₁₁ CAS номер: 6138-23-4