Витален пшеничен глутен

Продуктът се произвежда чрез хидратиране на плътно пшенично брашно, за да се активира глутенът, след което хидратираната маса се модифицира, за да се отстрани нишестето, извличайки само глутена. Глутенът след това се суши и се смилат на прах. Продуктът може да се използва като свързващо вещество, благодарение на голямата си еластичност и качества, подобряващи текстурата. Той позволява задържането на газове и пара, добавяйки обем и лека текстура на хлебни изделия, богати на пълнозърнести брашна или груби зърнени култури. Използва се за постигане на мекота в сладки и солени продукти.