MARZOLINO DI PIENZA - Пресен

Това е сирене от чисто овче мляко с овална форма и тегло около 0,800 кг. В миналото е било произведено само от пролетно мляко, за разлика от сега, когато е налично почти през цялата година. „Теглото и съответната овална форма се разказва, че са резултат от трансформацията на този продукт почти в края на процеса на коагулация и поставянето му директно в овалната лъжица, тъй като в противен случай не би било достатъчно тестото, за да се получи традиционната форма на порция“ Прясно овче сирене, зряло около 15 дни.