Прясна трюфел

Става въпрос за гъба, която произлиза директно от природата, известна със своите аромати и вкусове, която може да се добавя директно върху храната. Трюфелите са подземни гъби, които растат близо до корените на определени дървета, наречени трюфелни видове, например: дъб или жълъд. Те се намират под повърхността на около 20 см дълбочина. Съществуват до тридесет разновидности на ядливи трюфели, но не всички те имат кулинарна стойност. Една от най-важните е зимният трюфел Tuber Melanosporum, който има грапава текстура, закръглена форма и обикновено не тежи повече от 200 грама. Външният му цвят варира от кафяв до черен в зависимост от степента на зрялост, а вътре е черен с фини бели разклонения (глеба). Tuber aestivum (лятна трюфел), Tuber uncinatum (есенен трюфел), Tuber melanosporum (зимен трюфел) и Tuber magnatum (бял трюфел). Първокласните трюфели са цели и твърди на допир, с тегло над 15 г.