Пресен трюфел

Това е гъба, която идва директно от природата, известна със своите аромати и вкусове, която може да се добавя директно към храните. Трюфелите са подземна гъба, която расте близо до корените на определени дървета, наричани видове трюфели, като дъб или калифорнийски дъб. Те се намират на около 20 см под повърхността. Съществуват до тридесет ядливи разновидности на трюфели, въпреки че не всички имат кулинарна стойност. Един от най-важните е зимният трюфел, Tuber Melanosporum, който има груба текстура, кръгла форма и обикновено тежи не повече от 200 грама. Външният му цвят варира от кафяв до черен, в зависимост от зрелостта му, а вътрешността е черна с фини бели жилки (глеба). Tuber aestivum (лятна трюфел), Tuber uncinatum (есенен трюфел), Tuber melanosporum (зимен трюфел) и Tuber magnatum (бял трюфел).