... средиземноморския Sus Scrofa Mediterraneus, местни за известните испански дехеси, основно разположени в Саламанка.
Процес на осоляване
В Иберико Брисa, всички парчета се покриват със сол за морска риба, за да се улесни дехидратацията и запазването им, като по този начин се допринася за развитието на типичния цвят и аромати на cured продуктите. Те остават в солницата един ден за всеки килограм тегло на...