Испанско зехтин - характеристики - Екстра върджин зехтин

Тази мазнина се извлича основно от сортове маслини като Пикуал, Арбекина, Хохибланка и Корникабра, между другото. Пикуал е най-култивираният сорт и се отличава с robust вкус с горчиви и пикантни нотки, както и с високото си съдържание на олеинова киселина, което го прави особено здравословен и устойчив на окисление. Арбекина, от своя страна, произвежда по-мека мазнина с плодов вкус и леко сладък привкус. Цветът на испанското зехтин може да варира от интензивно зелено до ярко златисто, в зависимост от сорта маслина и момента на прибиране на реколтата. Неговият аромат също е разнообразен, напомнящ на зелени плодове като домат и ябълка, до нотки на билки, бадеми и цветя.