Царевични тортили

Царевичните тортили са основен елемент от мексиканската кухня, изработени от маса харида (царевично брашно) и вода. Те са основна храна в мезоамериканските култури от хиляди години, датиращи от времето на ацтеките и маите. Процесът на приготвяне включва никстамализация, при която сушени царевични зърна се накисват и готвят в алкален разтвор, обикновено варова вода. Този процес подобрява хранителната стойност на царевицата, правейки основни хранителни вещества като ниацин по-достъпни, и също така подобрява вкуса и текстурата на тортилите.