UHT мляко

UHT млякото съдържа много минерали и витамин C. Загряването на млякото с UHT системата не намалява съдържанието или биологичната стойност на млечния протеин и дори го прави по-лесно смилаем от човешкото тяло, благодарение на по-лесния достъп на храносмилателните ензими до денатурираните протеинови молекули. UHT млякото се произвежда чрез загряване на млякото до около 140ᵒC за 2-5 секунди, за да се стерилизира продуктът и да се унищожи бактериалният растеж, който причинява развалянето на млякото. По време на производството на UHT мляко настъпва реакция на Майяр, която води до промяна в цвета, вкуса и/или аромата. След отваряне, то трябва да се съхранява в хладилник.