UHT мляко

UHT млякото съдържа много минерали и витамин C. Загряването на млякото с UHT системата не намалява съдържанието или биологичната стойност на протеините в млякото, а дори го прави по-лесно смилаемо от човешкото тяло благодарение на по-лесния достъп на храносмилателните ензими до денатурираните молекули на протеините. UHT млякото се произвежда, като млякото се загрява до около 140°C за 2 до 5 секунди, за да се стерилизира продукта и да се унищожи бактериалния растеж, който причинява влошаване на млякото. По време на производството на UHT мляко се случва реакция на Майяр, която води до промяна в цвета, вкуса и/или миризмата. След отваряне, то трябва да се съхранява в хладилник.