Олиба-зукуа (Олибарен Уразоа Зукуа)

Продуктът е сок от маслини и листа, извлечен от маслинови дървета с висока концентрация на органични полифеноли. Той се получава от маслинени частици, разтворими във вода, получени по време на процеса на смилане. След това се извършва процес на пастьоризация и концентрация, за да се гарантира стабилността, характеристиките и микробиологията на продукта. Процесите се извършват механично и за кратко време, за да се запазят полифенолите. Маслиновите дървета от сорта Arróniz имат висока концентрация на полифеноли в листата и плодовете. Те се берат в оптимален стадий на зрялост, за да се запазят всички аромати и вкусове.