boilur beltza

Натуратик е гъба, която расте директно в природата и се отличава със своя аромат и вкус, добавяйки се директно към храната. Боилура е подземна гъба, която расте близо до корените на някои дървета, наречени боилурни видове, например: дъб или бук. Те се намират на дълбочина около 20 см под повърхността. Максимум тридесет ядивни разновидности на боилура съществуват, но не всички са подходящи за кулинария. Един от най-важните е зимната трюфел Tuber Melanosporum, която има груба текстура, закръглена форма и обикновено не тежи повече от 200 грама. Външният цвят варира от кафяв до черен в зависимост от степента на зрялост, а вътре е черен с фини бели жилки (глеба). Tuber aestivum (летен боилур), Tuber uncinatum (есенен боилур), Tuber melanosporum (зимен боилур) и Tuber magnatum (бял боилур) са гъби от първи клас, които при допир са твърди и тежат над 15 г, докато гъбите от първи клас, които тежат под 15 г, са малки и твърди.