... (H+) и царевично нишесте. Натриевият бикарбонат е известен в разговорния език като карбонат. В статията по-долу, думата карбонат ще се използва вместо натриевбикарбонат. Под влияние на температура (50 °C и повече), вода (H2O) и киселина, карбонатът в бакпулвера се разпада на няколко компонента. По време на този процес се освобождава въглероден диоксид (CO2) газ, образуват се газови мехурчета и по този начин тестото се разширява.