Фъстък

Пистачията е сух плод, произведен от храст, който расте в средиземноморски климат, с латинско име Pistacia vera L. от семейството на Анакардиаците. Тя се представя под формата на малко семе с зеленикав цвят и сладък вкус, разположено в черупка, която се отваря, когато плодът е узрял. От ботаническа гледна точка, пистачията е друпа, с много тънка пулпа (мезокарп) и екзокарп, и с ядро, което е склерифицировано (ендокарп), съдържащо едно единствено семе. Това са котиледоните на това семе, светлозелени, покрити с тънка червеникава обвивка, които са годни за консумация. Пистачията е едно от най-старите култивирани семена до днешен ден, произхождаща от Азия, отдавна отглеждана и в Тунис. Пистачията може да се консумира сурова, подобно на бадемите, или печена. Често придружава аперитива. Пистачията се добавя в сосове, плънки, терини, пастети, сладолед и сладкиши.