Добавки и текстуризатори

Удебелители, желатиниращи агенти, киселинни агенти, консерванти... Има няколко категории добавки, използвани в хранителната индустрия. Често се използват продукти от естествени източници, като Агар Агар, който се получава от различни видове водорасли. Необходими в съвременната креативна кухня, особено в молекулярната кухня, много професионалисти използват текстуризатори, за да усъвършенстват и по-добре контролират текстурата на своите рецепти. Някои удебелители и желатиниращи агенти могат да намалят съдържанието на мазнини и глюкоза, като същевременно запазват интересен вид, текстура и консистенция в устата. Всички тези добавки и текстуризатори са разрешени в Европейския съюз и са в съответствие с Регламент 1333/2008, който прекласифицира и оцени токсичността на всички тези продукти. Някои от тях могат да бъдат ограничени или забранени в определени приложения.