Доматен концентрат - Домат

Томатеното концентрат, известно още като томатен екстракт, се получава от загрято доматено сок, от който след това се отстранява определено количество вода. Количеството извлечена вода определя три различни типа концентрат: единичен концентрат, двойно концентрат и тройно концентрат. Томатеното концентрат има много приложения в готвенето, особено при дълго готвене на месо или сосове. Концентратът може да се добавя директно към приготвянето по време на готвене, разреден с вода според предпочитанията. Може също да се използва за придаване на повече плътност на доматен сос или като заместител на подобни продукти като бешамел и кетчуп. Концентратът не е вреден за здравето, а напротив, притежава антиоксидантни свойства поради високото си съдържание на ликопен. Това е естествено вещество, едно от каротеноидите, и се среща в много храни. Всъщност доматите са най-голямият източник на ликопен, а готвенето увеличава неговите полезни ефекти.