Транглутаминаза - хранителна добавка и хранителен ензим

Транглутаминазата е хранителна добавка, представляваща ензим, който образува кръстосани връзки между молекулите на протеините. Основните продуктови групи, в които се използва Транглутаминаза: месни продукти, колбаси/шунка, морски дарове, хлебни изделия, млечни и вегански продукти. Има ползи от използването на ТГ: * Подобрява текстурата на месото и свързването между парчетата месо * Намалява фосфатите * Намалява загубата на вода по време на готвене * Подобрява финалната текстура в продукти с ниско съдържание на натрий * Подобрява текстурата и еластичността * Увеличава силата на гела, улеснявайки загубата на протеин * Намалява съдържанието на гуми и желатини и т.н.