Витамин C (L-аскорбинова киселина)

Витамин C е естествен консервант, който се съдържа в много плодове и зеленчуци и е доста разпространен хранителен добавка с обозначение E300. Той се разтваря добре във вода и неговите соли имат силно редуциращи свойства. Това означава, че те отнемат кислород от околната среда при окисляване и редуцират преди това окислени съединения. На практика, това свойство позволява използването на аскорбинова киселина за защита на зеленчуците и плодовете от потъмняване, както и за поддържане на стабилността на мазнините в продукти като брашно, зърнени храни и замразени ястия. Когато става въпрос за брашно, то също така позволява подобряване на качеството му и предотвратяване на окисляването на глутена. Освен това, добавянето на аскорбинова киселина в храните потиска промени в миризмата, които могат да се появят при напитки, консерви или замразени храни.