Какаово ликьор (какаова маса)

Какаовата маса (известна също като какаова течност) е основната съставка в производството на всички шоколади. Тя е първият продукт в течна форма, който се получава от пресоването на какаовите зърна. Какаовата маса е източник на както какаово масло, така и какаов прах. След ферментацията, какаовите зърна преминават през процес на високо нагряване, с помощта на микронезер, което причинява отделянето на черупката от зърното. След това какаовите зърна се счупват и се използва машина за отделяне на черупките, така че да се съберат само какаовите зърна. След печенето, зърната се смилат и обработват в какаова маса.