Агар

Той е идеален за приготвяне на гелове или мусове, които са устойчиви на топлина, киселинност и ензими от екзотични плодове (ананас, папая, киви…). Може също да се използва за текстуриране на продукти (нарязани, аспици, терини, фланове, сосове, глазури, покрития…), предназначени да се консумират студени или да се затоплят. Тъй като не се разгражда от ензимите на микроорганизмите, АГАР може също да текстурира живи храни (млечни продукти, веган сирена…).