Горгонзола DOP Пиканте

Това е меко сирене с контролирано наименование за произход (D.O.P.), произведено изключително от пастьоризирано цяло краве мляко. Има цилиндрична форма с плоски лица, прав ръб и средно тегло около 12 кг, с вариации в зависимост от производствените техники. След сухо осоляване за няколко дни, формите се поставят в подходящи помещения за зрялост; през този период, който може да продължи от два до три месеца, тестото се пробива няколко пъти, за да се насърчи развитието на характерните плесени на горгонзолата, които определят зелената окраска (ерборинация). Тестото е свързано, с жълтеникав цвят, на петна заради развитието на обилни блестящи зелени плесени. Има силен пикантен вкус, характерен за продукта. Средно тегло: 12 кг Минимална зрялост: 90 дни