Хитозан

Хитозанът се произвежда от хитин, вещество, което се среща в черупките на раци, раци, скариди и други ракообразни. Основният материал за производството на хитозан е най-разпространеното в природата естествено полизахаридно съединение след целулозата - хитин. Нашият използван хитин е副продукт от обработката на скариди, при която скаридите се варят и обелват. Черупките на скаридите първо се нарязват на ситно, а след това се обработват или ензимно чрез деацетилиране, или се измиват с натриева основа, за да се отстранят остатъчните протеинови или мазнинни съставки. Остатъците се премахват чрез накисване.