RESTAURANTE JOSE MARIA S.L.

Работата в екип и личното внимание на Хосе Мария го правят гастрономически референт за посетителите от всички континенти, сред които са популярни личности от политиката, културата, науката и медиите, както национални, така и чуждестранни. Престижът на този дом се поддържа ден след ден с отдадеността на Хосе Мария и труда на неговите деца, Хосе Мария Руис и директорката Роцио Руис. В момента ресторантът „Хосе Мария“ разполага с екип от 65 работници, които покриват всички отдели: кухня, зала, бар, почистване, поддръжка и администрация. Разполага с осем зали-столова, уникални пространства, както им харесва да ги наричат, мезон-бар за прием, две индивидуални кухни, котлони, хладилни стаи и четири фурни за печене. В момента ресторантът се счита от критици и гурмани за класика в сеговийската кухня, продължител и в същото време иноватор в туристическо-гастрономическото богатство, което Сеговия притежава.