PASTIFICIO CARLO TORTORA SRL

В Монтекавино Ровела има пастафабрика, не огромна, която от години прави качеството своя крепост, с която да се бори и да побеждава в предизвикателството на глобалния пазар. Следователно, качествената паста от Кампания не е само от производството в Гранжанезе. В района на Пичентини, на няколко километра от Понтекањано, се намира завод, където страстта към храната и отдадеността на работата винаги са били единствените водещи нишки, които позволяват (и не само на тази малка реалност в нашия регион) да продължават напред. Пастафабрика Тортура е семейна компания, чиста и грижливо поддържана в най-малките детайли; всички етапи се следят внимателно от собственика. Най-добрите семена от твърда пшеница от Таволиере (в частност, от Алтамура) се доставят директно от Пулия и Молизе, където тритикум дюрум все още представлява специален продукт, богат на витамини, протеини и минерални соли, от чиято обработка се произвеждат множество формати, всички изтеглени в бронз. Сушенето, почти естествено, се извършва при 30/40°C за период от 8 до 24 часа, така че пастата да запази целия си вкус. Методите, следователно, са всички занаятчийски, но не е изключен и приносът на най-съвременните технологии, които позволяват, между другото, парна пастьоризация, незабавно опаковане на свежото в модифицирана атмосфера и стерилизация на готовия продукт. Производството достига 1.200 килограма на ден.