PASTA & PASTA DI ANNA TODISCO & CO .SAS

Обработката на Суха Паста: методът на обработка е деликатен и се състои основно от 4 различни етапа: Етап на замесване: използваме изключително 100% италиански семена от твърда пшеница с високо съдържание на протеини. Всеки формат паста изисква подходяща смес от семена и вода. Студеното замесване (не над 35°C) предотвратява "термичната денатурация" на глутена, ценната съставка, съдържаща се в пшеницата. Етап на пресоване и формоване: от пресата, тестото се избутва бавно от шнек срещу бронзова матрица, с умерено налягане, за да се запазят характеристиките на глутена и въглехидратите. За всеки формат паста има специална бронзова матрица. Използваме изключително бронзови матрици, които придават типичната грапавост на най-добрата ръчно изработена паста. Етап на сушене: винаги при ниска температура, за да не "денатурира" протеините и въглехидратите, и за минимум 12 до 36 часа, в зависимост от типа формат, който трябва да се обработва. Обработката на Прясна Паста: всеки продукт се изработва чрез ВНИМАТЕЛНО ИЗБРАНИ СУРОВИ МАТЕРИАЛИ и категорично отхвърля използването на консерванти или добавени добавки. Качествено тесто. Това е целта, която преследваме при всеки производствен цикъл. Избрани пресни яйца, семена с високо съдържание на протеини, произхождащи на 100% от италиански полета, бавно и хомогенно замесване, постоянна и постепенна бронзова формовка, това са нашите тайни.