PAINS & TRADITION

Ако е добър и добре направен, няма да се питаме за качеството на съставките и ястията, които ще последват. За нас съществува само един възможен хляб: добрият, истинският, автентичният. Този, който е приготвен по старинния начин и според правилата на естествената ферментация. Той притежава истинска хрупкава коричка и мазна и щедра сърцевина, приятна за дъвчене и излъчваща безпаралелни аромати и вкусове. Нашите ферментации се извършват при стайна температура, защото там се случва магията на вкуса. Не практикуваме никакви прекъсвания или отлагания на ферментацията и нашите цикли са бавни и естествени. Нашите закваски са нежни, а дозировките на маята са до 10 пъти по-ниски от тези, които практикува съвременната пекарна. Единственото ни компромис с модерността е предварителното готвене, последвано от замразяване. Техниката на работа ни позволява да работим без стрес в производството, тъй като няма никакви ограничения във времето или организацията.