COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

„Via del Monte Oliveto“ е земеделска ферма, разположена на хълмовете на Асизи, в региона Умбрия, Централна Италия, където най-слабите хора могат да споделят своите умения, работейки земята. Според мисията на компанията, ние се образоваме взаимно и заедно насърчаваме нови възможности за работа, които не изключват никого от шанса да получи социално признание. Нашата дейност се подкрепя от общността Папа Джовани XXIII, основана от Дон Оресте Бенци, който отдавна помага на най-нуждаещите се в Италия и по целия свят. Преобладаващият вид маслини, използвани в отглеждането, е „Морайоло“, който е широко разпространен в района на хълмовете на Асизи и Сполето. Той допринася за производството на масло с интензивен вкус, силен плодов аромат и стабилност във времето. Неговите агрономически и качествени характеристики са подсилени и комбинирани с другите сортове „Лечино“, „Франтойо“ и „Долче Агония“. Тези органолептични характеристики се подчертават и от типа на отглежданата земя, методите на отглеждане, вниманието, отделено на навременната мелница и не на последно място, климата. Всъщност, средно-ниските температури през есенния сезон насърчават образуването на олеинова киселина в маслините. Листата от маслини се използват според древна средиземноморска рецепта, адаптирайки метода на ръчно приготвяне, произвежда се Оливетум, горчиво с сладък вкус, направено от листа от маслини и кори от цитрусови плодове.