От 1956 г. Земеделската кооперация за мляко в Сен Бонет дьо Салерс произвежда сирене. Тя произвежда CANTAL с контролирано наименование за произход от сурово мляко. Също така произвежда CANTAL AOP от сурово мляко, направено единствено от мляко от крави от породата Салерс.