... активни или неактивни, течни или на прах. Зърното, което ще се малцува, първо се накисва във вода, а след това се подлага на покълване. При този процес се освобождава голямо количество ензими от зърното, които разграждат например протеини и нишесте. Малцуването (сушенето) на покълналото зърно се извършва при 35-50°C, малко преди кълнът да стане зелен. При тези относително ниски температури ензимите остават активни.
След това изсушеното зърно може да бъде смляно на малцово брашно или смляно на зърно, ако например е предназначено за производството на малцов екстракт...