масажирано капоколло

...Капоколло Калабрезе се получава от обработката на горната част на врата на свинята и част от рамото. Месото се осолява и се масажира внимателно на ръка, след което се слага в естествена черва и се оставя да зрее повече от 90 дни при контролирана температура и влажност. По време на осоляването се добавят подправки и ароматни билки, типични за калабрийската рецепта, сред които е неизменният червен...