... готвач само за 16 минути готвене. Принципът на готвене наподобява този на ориза пилаф, който се състои в това първо да се запържи леко оризът в мазнина (тостатура, печене) преди готвенето с течност (често зеленчуков, гъбен, месен или рибен бульон). Въпреки това, ризотото се различава от ориза пилаф по това, че течността се абсорбира на малки порции последователно (около 7 поливания) до пълно готвене.