Витамин Е

се отличава със своите изразени антиоксидантни свойства, благодарение на които е в състояние да защитава тъканите от увреждания, причинени от свободните радикали. Витамин E е способен да защитава клетъчните мембрани, като възпрепятства пероксидацията на мембраната. Фосфолипидите защитават липопротеините от окисляване, а също така помагат да се предотврати влиянието на окислителните процеси върху витамин A.