Nipponia Unagi Kabayaki Изпечен Японски Змиорка - Изпечена японска змиорка (Anguilla japonica) с кабаяки сос

Приготвена по оригиналния японски метод, Unagi Kabayaki на Nipponia е филе от японска змиорка, изпечено в сос Кабаяки по традиционния японски метод и замразено, за да се запазят всички органолептични свойства на този вид. Unagi Kabayaki е най-ценената и известна японска рецепта с змиорка в света. Става въпрос за филета от змиорка, мариновани в сладък сос на основата на соя и мирин, и изпечени на скара. Unagi се нарязва надлъжно, напълно се обезкостява и едва след това се нанизва на шиш. Подготвена по този начин, unagi е готова да бъде изпечена на binchotan или бял въглен (типичен растителен въглен от Япония, предпочитан от готвачите на unagi и yakitori, тъй като не отделя дим и абсорбира неприятните миризми). След първоначално печене, което извежда умами от месото, unagi се обработва на пара, за да се премахне излишната мазнина.