Изгорели захари - Съчетаване на вкус и цвят...

Изгорелите захари са течни или твърди карамели с тъмен кафяв цвят, получени чрез контролирано действие на топлината върху хранителни захари в отсъствието на химически съединения, които насърчават карамелизацията. Ако изгорелият захар придава вкус на крайния продукт, той ще бъде считан за ароматен карамел. Изгорелите захари съществуват под формата на прах или течност, налични са и в био вариант. Те придават както вкус, така и цвят. Ако приносът на вкус към крайния хранителен продукт е доказан, изгорелият захар ще бъде етикиран като: „карамел (глюкозен сироп, вода, захар) или (захар, вода)“. Ако той придава само цвят, етикирането ще бъде: „оцветител: E150a".