Кускус от твърда пшеница. Кускус със средно зърно

В цяла Северна Африка и части от Близкия изток, кус-кусът се счита за върховна комфортна храна. Както оризът за персийската кухня или пастата за италианците, кус-кусът е почитан почти като свещен - храна, която да се наслаждаваш всеки ден и да се приготвя за специални поводи. Днес повечето хора познават само фабрично произведената версия, която идва в кутия с пакетче подправка вътре. Но в сърцето си, кус-кусът е противоположност на бързата храна. Той се приготвя на ръка и се наслаждава съответно. Тунисийците сервират много фин, пухкав кус-кус, залят с мляко и овкусен с канела, вода от портокалови цветчета, захар и бадеми. Либийците и египтяните също ядат кус-кус като десерт - първите с фурми, сусам и мед, а вторите с масло, канела, сметана и стафиди. Независимо с какво е придружен, най-важният аспект на кус-куса е, че той се сервира общо. Той е предназначен да се споделя и да се наслаждава заедно с смях и разговор.