Бадеми

Испанският сорт бадеми "Маркона" е относително сладък и има фина текстура. Също от Испания е и Валенсия. Вкусът й също е по-интензивен от този на калifornските бадеми. На първо място сред калifornските сортове е красивият и лесен за обработка сорт "Нонпарейл". Най-известният италиански сорт бадеми е "Авола". На вкус "Авола" е сравнима с испанския сорт "Маркона". Разграничават се сладки и горчиви бадеми. Сладките бадеми са подходящи за консумация в суров вид и се използват за сладкиши, за декорация, като плънка (например за маслини) или за производство на ликьори и марципан. Горчивите бадеми не трябва да се ядат в суров вид. Те съдържат амигдалин, гликозид, който произвежда циановодород. Въпреки това, на специализирани плантации се отглеждат горчиви бадеми. От тях се извлича – след отстраняване на циановодородните съединения – горчиво бадемово масло, с което се ароматизират ликьори и печива.