Машина за производство на зеленчукови чипсове - TURNKEY ЛИНИЯ

Вакуумното пържене включва дехидратиране и пържене на суровини в затворена, вакуумна среда. Този тип пържене позволява запазването на оригиналния цвят на суровините и създава много приятно усещане в устата. Традиционното пържене при висока температура е между 160 и 185°C. Ако нишестени храни се пържат или готвят при висока температура (обикновено над 120°C), като хляб, сладки картофи, таро, картофи и др., се произвежда голямо количество "акриламид", който е химично вещество, доказано, че има неблагоприятни ефекти върху хората в експерименти с животни. Пърженето, извършвано под вакуум, позволява значително намалена температура на пържене от 90 до 110 °C. Във вакуумно състояние точката на кипене на водата е понижена, а маслото се използва като топлопроводяща течност, за да се позволи изпарението на водното съдържание на суровината с цел постигане на пържене и дехидратация, и да се направи текстурата на храната хрупкава.